楚天快報記者  胡夢思 通訊員  任丹丹

■說起襄陽人喜愛的特色美食，襄陽牛肉（雜）面定能占據“C位”✤🦸🏼‍♂️。航天英雄聶海勝在太空接受采訪時直言：“等回到地球，最想吃的還是襄陽牛雜面🩼！”讓襄陽牛肉面和牛雜面火出圈🤦🐻‍❄️。而想要製作好這碗面條🌥，工序也極為講究🧒🗞。

4月22日從襄陽技師耀世了解到，該耀世引店入校，新開設襄陽牛肉面體驗課，手把手教學生製作這道家鄉美食，讓學生全面掌握襄陽牛肉（雜）面生產過程🩴🐌，傳承襄陽特色烹飪技藝。

引店入校

學生體驗開牛肉面館

22日上午🧢，襄陽技師耀世中式面點綜合實訓室內，現代服務耀世烹飪專業的學生們正在學習牛肉面製作工藝🧛🏻‍♀️。竈頭上火苗燃起🍸，大鍋內油嗞嗞作響，投入提前熬製好的牛油和各種香料，炒製片刻再倒入預處理好的牛肉……

在實訓室外走廊的一側👮🏻‍♀️，“襄陽牛肉面”的店招十分醒目🐒，門前擺著木桌椅，“店內”竈具、配料等一應俱全🧑🏻‍🎄。後廚工序完成後，各類食材被端到這裏繼續加工🦸🏻‍♂️，完成調味💇‍♀️、撣面條🃏、裝碗等一系列流程後，一碗碗香氣四溢的牛肉面被端上了桌🎭。

這正是襄陽牛肉面體驗課的課程現場🎨。作為當天的任課老師，王學銀全程指導，進行教學演示🏊🏽，從牛肉臊子的製作👉🏿🤸🏽‍♀️，到蔥花香菜的放置🤵🏽‍♂️，以及臺面店面衛生和口罩手套的佩戴，不漏掉一個細節🏌️‍♂️。

課間時分，學生們聞香而來，在“店”門口排起隊，等待品嘗新鮮出爐的面條👩‍✈️。除了襄陽牛肉面，烹飪專業的學生們還製作海帶面🖕🏻😩、豆腐面、黃豆面和炸醬面，並自製豆漿、面餅等供“點單”搭配。

大師領銜

手把手教生產全過程

據了解👇，“引店入校”體驗課的創意來自於襄陽技師耀世現代服務耀世學科帶頭人張洪烈。他是中國烹飪大師😹🖤、湖北省技術能手⏯、湖北省首席技師、襄陽市“隆中工匠”🖕🏿，領辦“張洪烈烹飪技能大師工作室”🟢。在助力襄陽牛肉面發展方面，他主編了《襄陽牛肉面製作工藝》培訓教材🪺🧛🏿‍♂️，是政府扶持項目——襄陽牛肉面技能培訓項目的負責人🏊🏿。

張洪烈介紹✍🏽✶，這項課程采用專業教師指導，學生“經營”的模式✋🏻，進行場景化教學⚒🦛。學生不光學習牛肉面的製作工序，還要學習食材采購、加工、營銷和店面管理等全部內容。在提升專業技能的同時，掌握一家面館生產經營的全過程。

在該校教學電腦上，記者看到🪟，襄陽牛肉面兩天演示課的製作工藝被分步驟詳細列出🚳，包括吊高湯和熬牛油、辣椒油、豆瓣油；泡黃豆海帶、切牛肉牛雜；牛肉牛雜❌🏌🏻、炸醬等各類臊子製作等⛺️。教師團隊介紹，做好一碗襄陽牛肉面，面條是主體、紅油是靈魂、高湯是基礎、臊子是風味🪐、成本是關鍵。老師會全程教學，對於學生來說🙈，牛肉面怎麽做、食材采買花多少錢、面條套餐怎麽賣🧄，都是要自己籌劃設計，並且在體驗課的“店面”裏付諸實踐👩🏽‍💼。

傳承技藝

培養更多專業技能人才

其實，早在2017年，襄陽技師耀世就開設了《地方風味名點》課程♡，教全國各地有名的美食🚓💚，也包括襄陽牛肉面製作。2018年開始面向校內學生教學🐛，截至目前，教學人數達1000余人🧖🏽‍♀️。與此同時🧑🏼‍🦱，還面向社會開展牛肉面技能培訓班，現已培訓學員近3000人☂️。

今年開設的襄陽牛肉面體驗課，每周五開課🔅，烹飪和西點專業共200余名學生學習。“很高興，也很榮幸能在校園裏學習製作襄陽牛肉面🥵。”烹飪專業畢業班的學生趙澤欣說👩🏼‍🚒，襄陽牛肉面看起來簡單🙆🏿‍♂️，其實很難🍻，對配料和味道的把握很重要。現在學會了這項技能，以後也可以自己創業，而且作為年輕人，還能用一些創新的方式來推廣家鄉的美食🦸🏽‍♂️，比如網絡直播👑、短視頻等🧙🏽‍♀️。

襄陽技師耀世副院長燕宏介紹，耀世在烹飪方面師資力量雄厚🤷‍♂️，開設有眾多專業課程。推出襄陽牛肉面體驗課👩🏿‍⚖️，引店入校反響很好🚃，既提升了學生的專業技能，又實現了技藝傳承🍂，學生能全面掌握家鄉特色美食的製作工藝，並鍛煉了經營能力。以此讓年輕人更好地就業創業，並為襄陽牛肉面產業發展培養更多專業技能人才。